Indhold
Chokolade og sundhed
Theobromin, koffein, flavanoler, mineraler og tungmetaller i chokolade – og hvorfor chokolade er giftigt for hunde og katte.
Chokolade er først og fremmest en nydelse – men kakaobønnen indeholder en række stoffer, som har fået forskere til at interessere sig for den. Her er de vigtigste, uden overdrivelser.
Denne side er generel information og ikke sundhedsrådgivning.
Hvad er der i?
| Stof | Hvor findes det mest? | Hvad gør det? |
|---|---|---|
| Theobromin | Mørk chokolade, kakaopulver | Mildt stimulerende, beslægtet med koffein |
| Koffein | Mørk chokolade | Stimulerende – men typisk mindre end i kaffe |
| Flavanoler (polyfenoler) | Ikke-alkaliseret kakao, mørk chokolade | Antioxidanter; undersøgt for effekt på blodkar |
| Mineraler | Mørk chokolade | Bl.a. magnesium, jern, kobber og mangan |
| Fedt | Al chokolade | Kakaosmør er overvejende mættet fedt (især stearinsyre) |
| Sukker | Mælk og hvid chokolade mest | Energi – og den største ulempe |
Jo højere kakaoprocent, desto mere theobromin, koffein, flavanoler og mineraler – og desto mindre sukker. Hvid chokolade indeholder næsten ingen af de aktive stoffer, fordi den ikke indeholder kakaotørstof.
Koffein og theobromin
En plade mørk chokolade på 100 g kan indeholde i størrelsesordenen 50–100 mg koffein afhængigt af kakaoprocent og bønner – omtrent som en kop kaffe. Mælkechokolade indeholder langt mindre. Theobromin virker mildere og længere end koffein og er en stor del af grunden til chokoladens let opkvikkende effekt.
Flavanoler og forskningen
Kakao er rig på flavanoler, og en del studier har undersøgt deres effekt på bl.a. blodtryk og blodkar. Resultaterne er interessante, men effekterne er generelt små, og de fleste studier har brugt koncentrerede kakaoekstrakter – ikke chokoladeplader. Flavanolerne nedbrydes desuden i stor grad af alkalisering og kraftig forarbejdning. Chokolade er altså ikke medicin, men mørk chokolade i moderate mængder kan sagtens være en del af en varieret kost.
Tungmetaller
Kakao kan optage cadmium fra jorden og forurenes med bly under tørring og håndtering. EU har grænseværdier for cadmium i chokolade og kakaopulver, og indholdet er typisk højere i meget mørk chokolade end i mælkechokolade. Det er en god grund til at variere sit indtag og ikke spise store mængder meget mørk chokolade hver dag.
Allergi og intolerance
Chokolade kan indeholde – eller indeholde spor af – mælk, nødder, soja (lecithin) og gluten. Mange mørke chokolader produceres på samme maskiner som mælkechokolade. Læs altid ingredienslisten, hvis du har allergi.
Chokolade er giftigt for dyr
Hunde og katte nedbryder theobromin meget langsommere end mennesker, og selv forholdsvis små mængder kan give forgiftning med opkast, uro, hjertebanken og i værste fald kramper. Jo mørkere chokoladen er, desto farligere – kakaopulver og bagechokolade er værst. Har dit dyr spist chokolade, så kontakt en dyrlæge med det samme og oplys type og mængde.