Historie
Chokoladens historie
Fra mayaernes og aztekernes kakaodrik over Europas chokoladehuse til den moderne chokoladebar – de vigtigste opfindelser og årstal.
Chokolade har i størstedelen af sin historie været en drik – og ofte en bitter, krydret og hellig en af slagsen. Den søde, faste chokoladebar er under 200 år gammel.
Mesoamerika: gudernes drik
Kakao blev brugt i Mellemamerika for flere tusind år siden. Spor af kakao i keramik viser, at folk i området drak kakaobaserede drikke allerede for mere end 3.000 år siden, og nyere fund i Ecuador tyder på, at kakaoen blev brugt i Sydamerika endnu tidligere.
Hos mayaerne var kakao en del af religiøse ritualer, bryllupper og fester. Bønnerne blev ristet, malet og blandet med vand, majs, chili og krydderier, og drikken blev hældt fra højde for at få skum.
Hos aztekerne var kakaobønner så værdifulde, at de blev brugt som betalingsmiddel. Drikken – ofte kaldt xocolatl eller cacahuatl – var forbeholdt eliten, krigere og præster.
Europa: sukker og salonner
Spanierne bragte kakaoen til Europa i 1500-tallet. Ved det spanske hof blev drikken tilsat sukker, kanel og vanilje i stedet for chili, og den blev hurtigt et luksusprodukt for adelen. I 1600-tallet spredte den sig til Frankrig, Italien og England, hvor der opstod chokoladehuse, som minder om tidens kaffehuse.
Den industrielle revolution
En række opfindelser forvandlede chokolade fra drik til bar:
| År | Hvem | Hvad |
|---|---|---|
| 1828 | Coenraad van Houten (Holland) | Kakaopressen: kakaosmør skilles fra – og kakaopulver og alkalisering opstår |
| 1847 | J.S. Fry & Sons (England) | Den første spisechokolade i barform |
| 1875 | Daniel Peter (Schweiz) | Mælkechokolade med kondenseret mælk fra Henri Nestlé |
| 1879 | Rodolphe Lindt (Schweiz) | Concheringen – blød, smeltende chokolade |
| 1900-tallet | Mange | Masseproduktion gør chokolade til hverdagsvare |
| 2017 | Barry Callebaut | Ruby chokolade præsenteres |
Chokolade i Danmark
Chokolade kom til Danmark som drik for de velhavende i 1700-tallet. I 1800- og 1900-tallet blev der etableret en række danske chokoladefabrikker, og i dag har Danmark en levende scene af både store producenter, chokolatierer og små bean-to-bar-producenter.
I dag
Chokolade er en global industri. Langt størstedelen af kakaoen dyrkes af småbønder – millioner af familiebrug i især Vestafrika – mens forarbejdningen domineres af få store virksomheder. Lave afregningspriser, børnearbejde og skovrydning er stadig store udfordringer, og de seneste år har dårlige høster og sygdom i kakaotræerne fået prisen på kakao til at svinge voldsomt. Certificeringer, direct trade og bean-to-bar-bevægelsen er forskellige forsøg på at gøre kæden mere bæredygtig og gennemsigtig.