Chokomania · Guiden til chokolade
Mørk, mælk, hvid, ruby og blond – plus alt det, der sker mellem kakaobønnen og baren. Her får du forklaret, hvad chokolade egentlig er, hvordan den bliver lavet, og hvorfor den smager, som den gør.
Fra bønne til bar Se alle chokoladetyperDe store familier
Al ægte chokolade bygger på de samme to ting fra kakaobønnen – kakaomasse og kakaosmør. Forskellen ligger i, hvor meget af hvad, der kommer i, og hvad der ellers tilsættes.
Kakaomasse, kakaosmør og sukker. Fra mild 50 % til knastør 100 %.
Læs mere →Mørk chokolade tilsat mælkepulver – blødere, sødere og mere karamelagtig.
Læs mere →Kun kakaosmør, mælk og sukker. Ingen kakaomasse – men stadig chokolade.
Læs mere →Den lyserøde nykommer fra 2017 med syrlig, bæragtig smag.
Læs mere →Hvid chokolade, der er karamelliseret langsomt til en gylden, kiksagtig smag.
Læs mere →Criollo, Forastero, Trinitario, Nacional – bønnen betyder alt for smagen.
Læs mere →Sådan virker det
Chokolade er et forarbejdet landbrugsprodukt. Det meste af smagen skabes undervejs – ikke på træet.
Tallet på pakken
Procenten er den samlede mængde af alt, der kommer fra kakaobønnen – kakaomasse plus eventuelt ekstra kakaosmør. Resten er næsten altid sukker, og i mælkechokolade også mælk. To 70 %-barer kan derfor smage vidt forskelligt, alt efter forholdet mellem kakaosmør og kakaotørstof.
Gå i dybden
Kakaosmørrets seks krystalformer, og hvorfor kun én af dem giver det perfekte knæk.
Læs mere →Couverture, overtrækschokolade, gianduja, kakaopulver, nibs, bean-to-bar og meget mere.
Læs mere →Se, knæk, lugt, smelt – og sæt ord på smagen.
Læs mere →Fra mayaernes bitre drik til den moderne bar.
Læs mere →Koffein, theobromin, flavanoler – og hvorfor hunde ikke må få chokolade.
Læs mere →Fra blooming til vindsigtning – alle fagordene på ét sted.
Læs mere →Nyt på bloggen
Opskrifter, sæson og nyt fra chokoladens verden.
3. november 2026 · Jul i køkkenet
Guide til hjemmelavet julechokolade: valg af chokolade, temperering i mikroovn, tre opskrifter fra julebark over krydrede trøfler til fyldte chokolader, fejlfinding, holdbarhed og indpakning.
Læs artiklen →